Elaboración y evaluación de aceptabilidad sensorial de vinagre obtenido a partir de mermas de cerveza tipo Blonde

Autores/as

  • Dana Zoe Watson Universidad Nacional de La Matanza, Departamento de Ciencias de la Salud, San Justo, Argentina https://orcid.org/0000-0002-6440-902X
  • Graciela Mabel Brito Universidad Nacional de La Matanza, Departamento de Ciencias de la Salud, San Justo, Argentina

DOI:

https://doi.org/10.54789/rs.v1i2.13

Palabras clave:

ácido acético, cerveza, análisis sensorial, desarrollo sustentable, comportamiento del consumidor, producción de alimentos

Resumen

Introducción: Es necesario buscar alternativas para los residuos generados por la industria alimentaria. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación recomienda la producción de vinagre a partir de fuentes agrícolas locales, ya que promueve los recursos humanos y las materias primas locales. Las mermas de cerveza requieren tratamiento previo del efluente con su consiguiente costo. Los objetivos de este trabajo fueron elaborar vinagre dando valor a mermas de cerveza tipo Blonde y evaluar el grado de aceptabilidad sensorial.

Materiales y métodos: Se elaboró vinagre con cerveza tipo Blonde (contenido de alcohol de 4,5 %) y se realizaron 3 lotes por separado. Se realizó una prueba sensorial de aceptabilidad con 50 consumidores.

Resultados: Los resultados para las muestras correspondientes al vinagre de cerveza tipo Blonde, para color, olor, sabor, aceptabilidad  global e intención de consumo se encontraron todos por arriba de los 8 puntos. Para la muestra de vinagre de manzana comercial, los valores fueron en el orden de los 6 puntos.

Conclusión: Los resultados obtenidos denotan que la aceptabilidad y la intención de consumo del vinagre de cerveza tipo Blonde fueron favorables, por lo que son alentadores para continuar trabajando en esta posibilidad de agregado de valor a mermas de cerveza que resultan como residuo en la producción industrial.

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Publicado

2022-12-01

Cómo citar

Watson, D. Z., & Brito, G. M. (2022). Elaboración y evaluación de aceptabilidad sensorial de vinagre obtenido a partir de mermas de cerveza tipo Blonde. ReDSal, 1(2), 38–46. https://doi.org/10.54789/rs.v1i2.13